Dessert du Laos – ORANGES EN SIROP PARFUME

Un autre dessert a base d’oranges fraiches, tres semblable au precedent, plus parfume, qui se prepare en moins d’une ½ heure.

Ingredients pour 6 personnes

• 2 tasses d’eau
• 1 tasse de sucre
• 3 pieces d’anis etoile, entieres
• 2 cuilleres a café d’eau de fleur d’oranger (optionnel)
• 6 grandes oranges
• De la menthe fraiche

Methode

Melangez l’eau, le sucre et l’anis dans une poele a feu moyen, jusqu’a ce que le sucre soit dissout. Laisser mijoter jusqu’à ce que le melange reduise a la capacite d’une tasse genereuse, pendant environ 15 minutes. Retirez du feu et versez l’eau de fleur d’oranger. Couvrez, et laissez refroidir completement. Retirez l’anis.

Ce sirop peut se preparer un jour en avance.

Coupez, pelez et nettoyer les oranges. Coupez des morceaux de 1 cm, et placez-les dans des bols. Versez le sirop par-dessus, et placez un peu de menthe pour servir.

C’est meilleur prepare la veille ou le matin du jour de consommation.

Dessert du Laos – ORANGES EN SIROP

Recommande par temps chaud, voici un dessert rafraichissant.

Ingredients

• 4 oranges
• 225 g de sucre
• 375 ml tasses d’eau
• 5 ml d’eau de rose

Preparation

Pelez et separez en quartiers les oranges, en enlevant les pepins, la peau et les morceaux blancs. Laissez les quartiers propres dans un recipient en verre, de cote.

Portez a ebullition l’eau et le sucre dans une petite poele, doucement, en melangeant de temps en temps. Laissez bouillir pendant 15 minutes, jusqu’a obtenir la consistance d’un sirop pas trop epais. Incorporez l’eau de rose. Versez sur les oranges, et faites refroidir au frigo.

Dessert du Laos – BANANES LAOTIENNES

Un dessert delicieux a base de morceaux de banane recouverts d’une riche creme parfumee, qui se sert chaud.

Ingredients

• 3 cuilleres a soupe de noix de coco fraiche rapee
• 60 g de beurre non sale
• 1 cuillere a soupe de gingembre rape
• Le zeste d’une orange, rape
• 6 bananes
• 60 g de sucre
• 4 cuilleres a soupe de jus de citron vert
• 6 cuilleres a soupe de liqueur d’orange (optionnel)
• 3 cuilleres a café de graines de sesame grillees
• Des rondelles de citron vert et de la glace, pour servir

Preparation

Faites chauffer une poele, faites cuire la noix de coco en melangeant constamment pendant une minute, jusqu’à ce que le melange change de couleur. Retirez du feu et versez sur une assiette, laissez refroidir.

Faites fondre le beurre dans une poele. Ajoutez le gingembre et le zeste d’orange, et melangez.

Pelez et coupez les bananes dans le sens de la longueur, placez-les sur le mélange a base de beurre avec la face coupee vers le bas, et faites cuire pendant 1-2 minutes ou jusqu’à ce que la pate commence a devenir epaisse. Tournez les bananes pour les recouvrir de sauce.

Retirez les bananes de la poele pour les placer sur les plats de service chauffes, et gardez au chaud.

(optionnel) Refaites chauffer la poele et ajoutez la liqueur d’orange, en la remuant pour dissoudre les restes de la poele. Enflammez le melange, laissez mourir les flammes et versez sur les bananes.

Saupoudrez avec la noix de coco et les grains de sesame, et servez, avec eventuellement de la glace et/ou des rondelles de citron vert.

Dessert du Laos – TAPIOCA PUDDING

Un autre pudding delicieux et simple a realiser, pourquoi s’en priver ?

Ingredients

• 1 tasse de tapioca
• 1 cannette de lait de coco
• ¾ tasse de sucre
• ½ cuillere a cafe de sel

Methode

Dans une casserole, portez a ebullition 6 tasses d’eau. Ajoutez le tapioca et melangez consciencieusement. Faites bouillir, puis laissez fremir pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps. Laissez reposer au moins 10 minutes, jusqu’à ce que le melange prenne. Rincez et egouttez bien. Dans la meme casserole, ajoutez le lait de coco, le sucre et le sel. Portez a ebullition a feu vif, ajoutez le tapioca et reportez a ebullition en remuant consciencieusement. Coupez le feu et laissez reposer pendant 30 minutes avant de servir, chaud ou a temperature ambiante.

Dessert du Laos – GATEAU DE RIZ GLUANT AU LAIT DE COCO ET BANANE EN PAPILLOTTE

J’adore les desserts cuits a la vapeur dans des feuilles de bananier. Ce gâteau se déguste à température ambiante ou tiède, au petit-déjeuner ou a n’importe quelle heure de la journée en collation, rarement en « dessert » car il est trop nourrissants en fin de repas. Au Laos, lors de diverses fêtes, cérémonies populaires (la cérémonie de baci par exemple) ou religieuses, ces petits gâteaux de riz gluant enveloppés dans de feuilles de bananier sont également confectionnés et utilisés comme offrandes.

Sentir le parfum subtil de la feuille de bananier qui exhale du riz gluant, prendre une bouchée moelleuse de riz, tomber sur un bout de banane fondant, apprécier le savoureux mélange riche de noix de coco et la tendre douceur de la banane… Quel plaisir !

Préparation : La veille + jour J 30 minutes

Cuisson : 10 minutes + 1 heure à la vapeur

Ingrédients pour 10 pcs:

• 250 g de riz gluant préalablement trempé dans l’eau froide pendant une nuit ou au minimum 5 à 6 heures
• 2 bananes mûres
• 400 ml de lait de coco
• 100 g de sucre roux (ou de palme) + 1 cuillère à soupe de sucre roux ou cassonade
• 1/2 cuillère à café de sel
• Facultatif : 3 feuilles fraîches de pandanus coupées en tronçons de 3 cm de long. Sinon, remplacer par une gousse de vanille
• 1 paquet de feuilles fraîches de bananier (dans les magasins d’alimentation asiatique). Sinon, utilisez du papier de cuisson (sulfurisé) pour faire des papillotes. Il n’y aura plus le parfum délicat des feuilles de bananier…
• 20 cure-dents aux bouts pointus pour attacher. Ou du fil de cuisson si vous utilisez du papier sulfurisé

Préparation :

La veille : lavez et rincez plusieurs fois le riz gluant, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites tremper le riz gluant dans un grand récipient, en veillant à bien laisser 5 cm d’eau au-dessus de la surface de riz. Le riz va gonfler durant la nuit (ou au moins 5 à 6 heures).

Jour J : Égouttez le riz gluant dans une passoire. Mettez de cote.

Pelez les bananes. Coupez-les en 3 parties dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur, ce qui donnera 12 morceaux de banane. Réservez dans un grand bol, saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre roux et mélangez délicatement. Prélevez 2 morceaux de banane, écrasez-les finement à la fourchette.

Dans une casserole sur feu moyennement vif, chauffez le lait de coco, le sucre, le sel et les feuilles fraîches de pandanus coupées (ou une gousse fendue de vanille). Mélangez sans cesser de remuer pour faciliter la dissolution du sucre.

Enlevez les feuilles de pandanus (ou la gousse de vanille) avant d’ajouter le riz gluant au lait de coco et la portion de purée de banane. Baissez à feu moyen, mélangez sans cesse avec une cuillère en bois. Dès que le riz gluant commence à absorber le lait de coco, coupez le feu. Cela prend entre 7 et 10 minutes. Le riz doit rester humide. Laissez tiédir.

Chauffez l’eau de la marmite à vapeur.

Lavez, nettoyez puis essuyez les feuilles de bananier. Découpez 10 morceaux de 20 x 25 cm (cela devrait optimiser la largeur des feuilles).

Posez un morceau de feuille de bananier, face opaque vers soi. Déposez une grosse cuilleree de riz gluant au lait de coco, puis un morceau de banane, puis recouvrez d’une petite portion de riz. Enveloppez d’abord en réunissant les bords de la largeur, puis repliez délicatement les deux bouts pour refermer le petit gâteau rectangulaire. Attachez en piquant avec un cure-dent.

Déposez les gâteaux dans le panier à vapeur de la marmite (chaude), couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 1 heure.

Après cuisson, sortez-les de la marmite à vapeur, laissez-les refroidir avant de déguster. On peut saupoudrer avec un peu de sucre roux ou de cassonade sur le gâteau déballé, pour ajouter un peu de croustillant ! Pour les conserver, on peut les recouvrir de film alimentaire et les garder au réfrigérateur pendant quelques jours.

 

Dessert du Laos – BANANA RICE PUDDING

Une recette simple et rapide de pudding a la banane.

Ingredients

• 1 1/2 tasses de riz brun (cuit)
• 1 tasse de lait ecreme
• 1 banane coupee en rondelles
• 1 fruit en conserve en rondelles
• ¼ tasse d’eau
• 2 cuilleres a soupe de miel
• 1 cuillere a café d’extrait de vanille
• 1/2 cuillere a café de cannelle moulue
• 1/2 cuillere a café de noix de muscade moulue

Methode

Dans une poele, melangez la banane avec le fruit en conserve, l’eau, le miel, la vanille, la cannelle et la noix de muscade. Portez a ebullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le melange soit doux sans etre de la puree. Ajoutez le riz et le lait, et melangez consciencieusement. Portez a ebullition et laissez encore fremir pendant 10 minutes. Servez chaud.

Recette du Laos – KAONOUM-NEP (BOULES DE COCO)

Ce dessert est très apprécié des laotiens qui l’utilisent aussi pour les offrandes au Bouddha et à leurs défunts. La recette est peu onéreuse et plutôt sympathique à réaliser !

Ingrédients pour 60 pcs:

• 60 feuilles de bananier (cela se trouve dans les magasins chinois, laotiens et vietnamiens)
• 2 noix de coco
• 1 kg de farine de riz gluant
• 360 g de sucre de canne
• Du gros sel
• Un bol d’huile de tournesol

Comment plier la feuille de bananier.

Preparation

Découpez 60 losanges de 22 x 17cm de feuille de bananier puis, à l’aide d’un pinceau de cuisine imbibez-les d’huile de tournesol. Les feuilles doivent être souples pour permettre le pliage, si besoin trempez-les dans de l’eau bien chaude (10 sec).

Dans un récipient, versez la farine, ajoutez-y une bonne pincée de gros sel ainsi que 80 g de sucre de canne. Melangez bien l’ensemble et ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Râpez les 2 noix de coco puis versez le tout dans un wok à feu moyen. Remuez sans cesse la noix de coco jusqu’à ce qu’elle devienne brunâtre. Ajoutez-y ensuite 280 g de sucre de canne ainsi qu’une pincée de gros sel, continuez a remuer pendant une dizaine de minutes. Ajoutez l’équivalent de 2 gobelets d’eau petit à petit, tout en continuant de remuer, pour que l’ensemble gonfle un peu. Éteignez le feu et laissez tiédir.

Prenez un peu de pâte de riz, faites-en une petite boule puis aplatissez-la pour y glisser un peu de noix de coco, refermez le tout et mettez-la dans une feuille de bananier.

Placez vos feuilles de bananier dans un cuiseur-vapeur pendant environ 45 minutes, laissez tiédir, c’est prêt ! Bon appétit.

Dessert du Laos – GATEAU DE RIZ AU COCO

Une version un peu differente du pudding, qui ne va pas au four mais se refroidit au frigo. En plus ici, chaque ingredient est « fait maison », mais bien sur on peut acheter du riz gluant et du lait de coco tout faits pour economiser du temps !

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 tasses de riz gluant
• la chair de 2 noix de coco
• du sucre en poudre

Préparation:

Laissez tremper le riz dans 4 tasses d’eau tiède pendant 3 heures. Ensuite faites-le cuire dans ce liquide à feu doux environ 15 minutes.

Pressez la chair des noix de coco découpée en lanières avec de l’eau tiède : on obtient alors du lait de coco. Filtrez ce jus et faites-le bouillir à feu moyen jusqu’à ce que le liquide se décompose en deux (une partie crémeuse reste au fond et une matière huileuse remonte à la surface). Mettez la moitié de ce mélange de côté, laissez le reste dans la casserole.

Incorporez le riz cuit et le sucre dans le lait laisse dans la casserole, laissez cuire à petit feu en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu, prélevez l’huile qui est montée à la surface du lait de coco laisse de cote. Utilisez-le pour graisser l’intérieur d’un grand plat ainsi qu’un côté d’une feuille de papier sulfurisé. Versez le mélange riz-coco dans le plat, égalisez et aplatissez avec le papier sulfurisé que l’on retire ensuite. Etalez le reste de la crème de coco sur toute la surface du gâteau de riz.

Réservez au frais jusqu’à ce que le gâteau de riz soit ferme, et servez frais, avec eventuellement de la cannelle ou des copeaux de noix de coco.

Dessert du Laos – PUDDING AU RIZ ET LAIT DE COCO CUITS (BAKED COCONUT RICE PUDDING)

Un dessert simple qui ici est agremente de quelques elements pour le parfumer encore plus !

Ingredients

• 90 g de riz au grain rond ou court
• 600 ml de lait de coco
• 300 ml de lait
• 60 g de sucre

Pour parfumer :

• 1 grande ecorce de citron
• Du beurre
• Une pincee d’anis etoile moulu
• Des fruits frais ou en compote, pour servir

Methode

Melangez le lait avec le lait de coco, l’ecorce de citron et le sucre. Versez ce melange dans un plat pas trop profond, legerement graisse, et saupoudrez de copeaux de beurre. Faites cuire au four pendant environ 30 minutes.

Retirez l’ecorde de citron, melangez le pudding, ajoutez la pincee d’anis si vous le souhaitez, et refaites cuire au four pendant 1-2 heures, ou jusqu’a ce que presque tout le lait ait ete absorbe et qu’une couche legerement doree ait recouvert le dessus de la preparation. Recouvrez le pudding de papier aluminium s’il brunit excessivement vers la fin du temps de cuisson.

Servez le pudding chaud ou froid, avec des fruits frais ou en compote (optionnel).

Dessert du Laos – KHAO NIAO THU LIEN (RIZ GLUANT AVEC DU DURIAN)

Si vous aimez les Durians, ce fruit a l’odeur atroce et a l’aspect peu avenant, vous pouvez faire une version du KHAO NIEOW MA MUNANG (RIZ GLUANT ET MANGUE) avec du Durian. Cuisines ainsi, ce dessert seduira meme ceux qui trouvent ce fruit trop rebutant 🙂 C’est facile a faire, et la crème de noix de coco et le sucre donnent une consistance et un gout irresistibles !

Ingredients pour 2 personnes :

• 1 tasse de pulpe de Durian ecrasee
• 1 tasse de riz gluant
• 1 ½ tasse de lait de coco frais
• Sucre selon gout (commencez avec 2 cuilleres a soupe)

Preparation

Lavez et rincez le riz gluant avec de l’eau. Egouttez dans une passoire. Faites cuire a la vapeur ce riz dans un bol avec une tasse de lait de coco, a feu vif pendant 45 minutes. Laissez refroidir, et separez en 2 bols egaux.

Dans un autre bol, melangez consciencieusement la pulpe de Durian avec le sucre. Versez ce melange sur les 2 bols de riz prepares precedemment.

Ajoutez ¼ de tasse de lait de coco dans chaque bol, voila, c’est prêt a deguster !